【白菜逼出水分】:
一颗大白菜的量
|
大白菜
一颗
|
粗盐
200g
|
腌制盐
400g
|
凉白开水
3200g
|
【腌料的制作】:
腌制3棵白菜的量
|
苹果
1个
|
梨
1个
|
白洋葱或洋葱
1个
|
韩国虾酱
4大匙
|
生姜
20g
|
大蒜
6瓣
|
辣椒面
250g
|
鱼露
300ml
|
白萝卜 切丝
7cm长 两段
|
大葱 切丝
7cm长 两段
|
水芹菜 绿色部分
5cm长 75g
|
韭菜 切段
5cm长 75g
|
糯米粉+水
50g+450g
|
糖
1大匙
|
【器皿及工具】
|
超大盆28cm 宜家的
2个
|
玻璃大碗 内径18cm 宜家的
2个
|
存储泡菜的大密封盒
1个 容量8L
|
刀、削皮刀
各1把
|
奶锅 煮 糯米糊
1个
|
【白菜逼出水分】:
一颗大白菜的量
|
大白菜
一颗
|
粗盐
200g
|
腌制盐
400g
|
凉白开水
3200g
|
【腌料的制作】:
腌制3棵白菜的量
|
苹果
1个
|
梨
1个
|
白洋葱或洋葱
1个
|
韩国虾酱
4大匙
|
生姜
20g
|
大蒜
6瓣
|
辣椒面
250g
|
鱼露
300ml
|
白萝卜 切丝
7cm长 两段
|
大葱 切丝
7cm长 两段
|
水芹菜 绿色部分
5cm长 75g
|
韭菜 切段
5cm长 75g
|
糯米粉+水
50g+450g
|
糖
1大匙
|
【器皿及工具】
|
超大盆28cm 宜家的
2个
|
玻璃大碗 内径18cm 宜家的
2个
|
存储泡菜的大密封盒
1个 容量8L
|
刀、削皮刀
各1把
|
奶锅 煮 糯米糊
1个
|
粗盐
200g
|
腌制盐
400g
|
腌制盐
凉白开水
3200g
|
【腌料的制作】:
腌制3棵白菜的量
|
【腌料的制作】:
苹果
1个
|
梨
1个
|
梨
1个
|
梨
韩国泡菜的做法

步骤1
选一颗胶州大白菜。外表冲洗干净即可。不要去洗里面,腌完冲洗的时候好好洗干净,就行。

步骤3
一掰为二。这样做没有切碎的叶子。每片都完整。

步骤4
根部再切一刀,不要切断,目的是为了,每片叶可以不那么紧的包裹在一起,便于把盐撒在叶片根部。

步骤6
撒盐。把盐撒在白菜根部,每片白菜叶都掰开,撒盐。约100g盐,撒半颗白菜。

步骤7
撒完盐的白菜,在根部再抹一点盐。你可以看到每片白菜叶的根部,叶片间隙都有盐。

步骤9
准备玻璃大碗,量杯,腌制盐(晶体颗粒盐)。

步骤10
做盐水:用电子秤称100g盐,兑800ml冷水。做2大碗。

步骤11
图中是100g盐兑800ml水,足足一碗。

步骤13
从白菜根部,把水慢慢倒进去。因为根部盐多。

步骤15
把玻璃碗压在白菜上,浸泡1晚上,8-12小时。目的是为了把白菜里水分逼出来,让白菜变得柔软。

步骤17
用净水冲洗干净白菜。每一片都掰开冲洗干净。

步骤22
把苹果、梨、洋葱,切的块放入料理机。搅打。

步骤30
无籽辣椒面,其实不辣的,所以喜欢吃辣味的,可以用含辣椒籽的辣椒面替代一部分或全部。

步骤34
白萝卜去皮,纵向一切三,选2块,用料理机切丝。

步骤40
水芹用绿色部分,洗净,切成5-6cm的段,韭菜也洗净切段,备用。

步骤43
水倒入奶锅内,再放1大匙白砂糖,搅拌均匀。

步骤47
待糯米糊凉透了,把韭菜、水芹倒入辣椒面里

步骤48
搅拌均匀。因为水芹和韭菜易软烂,所以放到最后加入。

步骤50
带好一次性手套,白菜每一片翻开,把辣椒面涂抹上去,尤其是白菜帮子要抹云,菜叶一笔带过。如图,一层一层抹。

步骤51
抹完辣椒面的白菜,菜叶这里兜住拧一下,让白菜紧紧包裹在一起,不要松散。

步骤54
盖盖,放在15度以下,不见光的地方,存储15天后,就能食用了。

步骤55
剩下一块白萝卜,切方块,放入辣椒面腌料,拌匀。

步骤1
选一颗胶州大白菜。外表冲洗干净即可。不要去洗里面,腌完冲洗的时候好好洗干净,就行。
韩国泡菜的烹饪技巧
好啦,耐心等15天吧。15天后,进入韩国菜的一段美食之旅。
腌料我做了3颗白菜的量,因为我在尝试腌别的食材。你如果就想腌制一颗白菜那么只要1/3的量即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
好啦,耐心等15天吧。15天后,进入韩国菜的一段美食之旅。
腌料我做了3颗白菜的量,因为我在尝试腌别的食材。你如果就想腌制一颗白菜那么只要1/3的量即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
原文链接:https://www.douguo.com/cookbook/1489388.html
文章评论